Sẵn sàng đọc
Trong ký ức của nhiều người, tiếng rao của những gánh bánh rán ven đường vào mỗi buổi chiều muộn luôn mang một sức hút kỳ lạ. Những chiếc bánh tròn trịa, khoác lên mình lớp vừng vàng óng, tỏa hương thơm bùi béo luôn là món quà vặt được cả người lớn lẫn trẻ nhỏ yêu thích. Thay vì mua sẵn ngoài hàng, học cách làm bánh rán vừng tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát được chất lượng nguyên liệu, độ ngọt của nhân mà còn mang lại niềm vui ấm áp khi cả gia đình cùng quây quần thưởng thức những chiếc bánh nóng hổi vừa mới ra lò.
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh rán vừng chuẩn vị
Để có được những chiếc bánh rán vừng ngon đúng điệu, khâu chọn lựa và chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Điểm đặc biệt trong công thức này là việc sử dụng khoai lang trong phần vỏ bánh. Khoai lang không chỉ tạo màu sắc tự nhiên tựa như nắng hanh mà còn giúp vỏ bánh giữ được độ mềm dẻo bên trong, hạn chế tình trạng bánh bị cứng đơ khi nguội.
Dưới đây là định lượng chuẩn cho khoảng 12 chiếc bánh cỡ vừa:
- Phần vỏ bánh: 250g bột nếp lọc chất lượng cao, 200g khoai lang (chọn loại khoai lang vàng hoặc khoai mật để bánh có màu đẹp), 1 thìa cà phê bột nở (giúp bánh nở phồng đều), 70g vừng trắng (mè trắng) chưa rang, và khoảng 120ml nước ấm.
- Phần nhân bánh: 400g đậu đỏ (hoặc có thể thay thế bằng đậu xanh tùy sở thích). Đậu đỏ cần được ngâm nở, ninh nhừ với một chút đường và muối, sau đó xay nhuyễn mịn và sên trên lửa nhỏ cho đến khi thành một khối dẻo mịn, không dính tay.
- Dầu chiên: Chuẩn bị một lượng dầu ăn đủ lớn để đảm bảo bánh được chiên ngập dầu.
Quy trình nhào bột và tạo hình bánh rán vừng khéo léo
Một trong những lỗi phổ biến nhất khi học cách làm bánh rán vừng là vỏ bánh bị khô, nứt hoặc quá nhão khiến bánh khó tạo hình. Để khắc phục điều này, quy trình xử lý khoai và nhào bột cần được thực hiện một cách tỉ mỉ.
Đầu tiên, khoai lang sau khi gọt vỏ, cắt hạt lựu đem luộc hoặc hấp chín nhừ với khoảng 240ml nước. Khi khoai còn nóng, bạn dùng dụng cụ nghiền hoặc thìa lớn tán thật nhuyễn mịn, lọc qua rây một lần để loại bỏ hoàn toàn xơ khoai. Hãy để khoai nguội hoàn toàn trước khi trộn với bột.
Trong lúc chờ khoai nguội, bạn có thể tham khảo cách làm khoai tây nướng phô mai để có thêm món ăn vặt.
Tiếp theo, trộn đều bột nếp và bột nở trong một tô lớn. Cho phần khoai lang nghiền vào giữa, dùng tay bóp nhẹ để khoai quyện vào bột. Từ từ thêm từng chút nước ấm vào, vừa thêm vừa nhào đều tay. Lực nhào cần đều và liên tục cho đến khi bột tạo thành một khối mịn màng, dẻo dai, không còn dính tay hay dính thành tô. Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 20 đến 30 phút. Bước nghỉ này giúp bột nếp ngậm đủ nước, tạo độ đàn hồi tốt hơn khi tạo hình.
Sau thời gian nghỉ, chia bột vỏ và nhân đậu đỏ thành 12 phần bằng nhau. Vê tròn từng viên bột vỏ, dùng ngón tay cái ấn sâu vào giữa để tạo lòng sâu, sau đó đặt viên nhân đậu đỏ vào trong. Khéo léo miết nhẹ các mép bột từ dưới lên trên sao cho vỏ bánh bao trọn lấy nhân, không để lại bất kỳ khoảng trống hay bọt khí nào bên trong. Nếu có bọt khí kẹt lại, bánh rất dễ bị nổ khi chiên.
Cuối cùng, lăn từng viên bánh qua đĩa vừng trắng. Dùng hai lòng bàn tay xoa nhẹ và ấn nhẹ nhàng để hạt vừng bám thật chặt vào vỏ bánh, tránh bị rơi rụng làm cháy dầu trong quá trình chiên.
Kỹ thuật chiên bánh rán vừng vàng giòn, không lo bị nổ
Chiên bánh là công đoạn đòi hỏi sự kiên nhẫn và hiểu biết về nhiệt độ. Nhiều người thường gặp tình trạng bánh chưa kịp chín bên trong thì vỏ ngoài đã cháy, hoặc bánh bị nổ bung bắn dầu nguy hiểm. Dưới đây là kỹ thuật chiên bánh chuẩn xác giúp chiếc bánh nở phồng tròn trịa.
Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đổ lượng dầu đủ để ngập bánh. Điểm mấu chốt là không thả bánh vào khi dầu đã sôi sùng sục. Hãy bật bếp ở lửa vừa, khi dầu vừa chớm ấm (thử bằng cách nhúng đầu đũa gỗ thấy sủi tăm nhẹ), từ từ thả từng viên bánh vào chảo.
Khi bánh vàng đều hai mặt, vớt ra giấy thấm dầu, và bạn có thể tham khảo thêm công thức thịt chân giò nấu vừng đen để làm phong phú thực đơn.
Trong vài phút đầu, dùng đũa lăn nhẹ nhàng các viên bánh để chúng không bị dính vào đáy chảo. Khi bánh bắt đầu nổi lên mặt dầu, dùng muôi thủng ấn nhẹ bánh xuống dầu. Động tác này giúp hơi nóng bên trong bánh giãn nở đều, giúp bánh phồng to và rỗng ruột hơn. Duy trì lửa ở mức trung bình nhỏ để bánh chín từ từ từ trong ra ngoài. Khi vỏ bánh chuyển sang màu vàng rơm óng ả, vừng tỏa mùi thơm phức, bạn tăng lửa lớn trong khoảng 30 giây cuối để ép bớt dầu thừa ra khỏi vỏ bánh, giúp bánh giòn lâu và không bị ngấy. Vớt bánh ra ngay và đặt lên giấy thấm dầu.
Bí quyết bảo quản bánh rán vừng giữ độ giòn lâu
Bánh rán vừng ngon nhất là khi thưởng thức lúc còn ấm nóng, ăn kèm một tách trà xanh ấm áp để cân bằng vị ngọt của nhân đậu đỏ. Tuy nhiên, nếu không dùng hết ngay, bạn vẫn có thể bảo quản bánh bằng những cách đơn giản sau.
Để bánh nguội hoàn toàn trên rây hoặc giấy thấm dầu. Tránh xếp chồng bánh lên nhau khi còn nóng vì hơi ẩm tỏa ra sẽ làm vỏ bánh bị mềm nhũn. Sau khi nguội, bảo quản bánh trong hộp kín hoặc túi zip ở nhiệt độ phòng từ 1 đến 2 ngày. Khi muốn ăn lại, bạn chỉ cần cho bánh vào nồi chiên không dầu set nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 3 đến 5 phút, chiếc bánh sẽ nhanh chóng lấy lại độ giòn rụm như lúc ban đầu mà không bị thấm đẫm dầu mỡ.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách làm bánh rán vừng trên đây, bạn sẽ tự tin vào bếp để chiêu đãi cả gia đình một món bánh thơm ngon, lưu giữ trọn vẹn hương vị truyền thống ngọt ngào.
Mẹ muốn con có một trí tuệ sáng suốt, biết nhìn xa trông rộng? Những câu chuyện và bài học từ các vĩ nhân sẽ là hành trang quý giá cho con, đây là gợi ý dành cho ba mẹ:
